forellenkwekerij Archives - Gasthuis Pension Via Quidam

Veluws streekproduct: Forel — Foto: Forellenkwekerij ’t Smallert

De lekkerste vis van de Veluwe. De vissen worden opgekweekt in traditionele kweekvijvers die worden gevoed met water uit beken en sprengen van de Veluwe.

Wat eten de vissen?

De vissen worden gevoerd met visvoer op basis van vismeel afkomstig uit bijvangsten uit zee en van zalmkwekerijen. Het voer bevat weinig vet, waardoor de forellen langzaam groeien. Tevens bevat het voer geen toegevoegde antibiotica.

Vis van de Veluwe, forellenkwekerij 't Smallert — Foto: forellenkwekerij ’t Smallert

Bij Forellenkwekerij ’t Smallert in Emst worden de vissen handmatig geslacht. Daarna gaan ze één nacht in een pekelbad of worden ingelegd met zeezout en jeneverbes.

Vervolgens worden ze warm gerookt in met beukenhout gestookte rooktonnen.
Een gedeelte van de zalmforellen worden koud gerookt tot max. 25 graden.

De paling die ’t Smallert in Emst verkoopt komt van een kwekerij die is aan gesloten bij ”Stichting Duurzame Palingsector Nederland” en wordt door ’t Smallert zelf gerookt.

Vis van de Veluwe, erkend Veluws streekproduct

Veluwse streekproducten hebben op het gebied van smaak en kwaliteit heel wat te bieden. Jarenlange ervaring en een grote professionaliteit van producenten en verwerkers dragen hiertoe bij.

Er gaat een wereld voor je open. De Veluwse streekproducten zijn het waard om erkend te worden als een bijdrage aan duurzaamheid. Hier koop je dus een erkend Veluws Streekproduct!

De visteelt gebeurt zoveel mogelijk in evenwicht en met het behoud van natuur, landschap, milieu en dierenwelzijn;
De vis wordt gekweekt in voldoende ruime vijvers;
De vis krijgt de tijd om rustig te kunnen groeien;
Het gebruik van antibiotica in het visvoer is niet toegestaan;
Het roken van de vis gebeurd in een met hout gestookte rookton.

Vis van de Veluwe, zelf vissen?

Natuurlijk kan je ook zelf gaan vissen en je zelf gevangen vis eten.

Vissen is voor iedereen. Het is een (ont)spannende bezigheid en een leuk dagje uit. En of je nou beginnend of gevorderd bent, bij ’t Smallert is vissen een ware beleving!

Er kan dagelijks op 3 visvijvers worden gevist op forel en aanverwante soorten. Dit kun je doen in een ochtendsessie en een middagsessie. Voor vijver 3 zijn nog 2 extra instaptijden mogelijk.

Wil je liever op basis van catch&release vissen? Dat kan op avonturenvijver 4. Daar zwemt een groot bestand aan karper, steur en albinomeerval.

Je vist daar weerhaakloos en zet de vis direct na vangst weer onbeschadigd terug.

Vis van de Veluwe | Prijzen

Bij Forellenkwekerij ’t Smallert kan je verse vis kopen. Bekijk de tabel hieronder voor de prijzen.

Code	Soort vis	Bewerking	Prijs	Opmerkingen	Bestellen
	Forel:
102	forel	vers, in z’n geheel	9,89 p/kg	+/- 250-350 gram p/stuk	dagelijks op voorraad
103	forel	vers, gefileerd	22,12 p/kg	+/- 350 gram p/stuk, per 2 te bestellen	3 dagen van tevoren bestellen
105	forel	gerookt, in z’n geheel	15,14 p/kg		dagelijks op voorraad
106	forel	gerookt, gefileerd	25,29 p/kg		dagelijks op voorraad

	Zalmforel:
122	zalmforel	vers, in z’n geheel	12,49 p/kg	v.a. +/- 1,5 kg p/stuk	dagelijks op voorraad
123	zalmforel	vers, gefileerd	23,26 p/kg	+/- 350 gram p/stuk	3 dagen van tevoren bestellen
125	zalmforel	gerookt, in z’n geheel	17,96 p/kg	tussen de 1 en 1,5 kg p/stuk	3 dagen van tevoren bestellen
130	zalmforelsnippers	koud gerookt	9,20 p/kg		2 dagen van tevoren bestellen
140	zalmforelfilet	koud gerookt, met zeezout	25,76 p/kg		meestal dagelijks op voorraad
142	zalmforelfilet	warm gerookt, met zeezout	25,76 p/kg		dagelijks op voorraad
143	zalmforelfilet	warm gerookt, Veluws gekruid	26,80 p/kg		dagelijks op voorraad

	Paling:
181	paling	gerookt, in z’n geheel	18,80 p/pond		indien voorradig
182	paling	gerookt, gefileerd	6,62 p/ons		indien voorradig

	Salades:
131	borrelsalade	op basis van gerookte forel	1,55 p/bakje	bakjes van 100 gram	dagelijks op voorraad
132	zalmforelsalade	op basis van aardappel en gerookte zalmforel	4,10 p/persoon	250 gram per persoon	2 dagen van tevoren bestellen
133	visschotel	gerookte forel en zalmforel	3,10 p/persoon	100 gram per persoon	2 dagen van tevoren bestellen
134	visschotel	gerookte forel, zalmforel en paling	5,10 p/persoon	160 gram per persoon	2 dagen van tevoren bestellen

Contact

Forellenkwekerij ’t Smallert
Smallertsweg 8
8166 KD Emst

Telefoonnummer: 0578-661621
Website: www.smallert.nl
E-mail: info@smallert.nl

Je krijgt een rookton mee naar huis

Wil je écht super lekker eten en je eigen vissen roken? Doe dan de rookcursus bij Forellenkwekerij ’t Smallert.

Je leert hoe je op een ambachtelijke wijze vis kunt roken. De cursus wordt gegeven door één van de toprokers van forellenkwekerij ’t Smallert. Zij hebben jaren lange ervaring met het roken van vis.

Als je ergens wilt leren hoe je vis kunt roken, dan is dat bij ons op de Veluwe.

Wat is een Cultuurhistorische forellenkwekerij?

Forellenkwekerij ’t Smallert is de enige cultuurhistorische kwekerij in Nederland. Hier krijgen de vissen de tijd en de ruimte om te groeien. De vissen worden hier op een duurzame en ambachtelijke manier gekweekt.

Ze zijn extra lekker omdat ze in het zuiverste sprengenwater zwemmen, dit water komt rechtstreeks uit de bossen van Kroondomein Het Loo.

De vis van Forellenkwekerij ’t Smallert wordt ook geleverd aan Restaurant ‘De Leest‘ bij ons in Vaassen. Dat zegt wel genoeg over de kwaliteit van deze kwekerij. Restaurant De Leest is een driesterrenrestaurant, zij kopen alleen maar producten in die van topkwaliteit zijn.

Als je dus wilt leren hoe je een vis moet roken, kan dat hier. Deze vakmensen weten waar ze het over hebben, ze brengen hun passie en enthousiasme graag over op andere mensen.